Расчёт калорийности и энергетической ценности блюд
Опубликовано: 17.11.2018
Расчёт калорийности блюд требуется при оформлении технико-технологических карт ТТК и технологических карт. Компании, которые работают не в соответствии со сборником технологических требований, обязаны разрабатывать технико-технологические карты неукоснительно. Данное требование регулируется нормами действующего Законодательства и, в частности, ГОСТом 53105-2008.
В технико-технологическую карту необходимо прописывать помимо расчёта энергетической ценности и калорийности такие показатели как:
Органолептические свойства; Физико-химические свойства и массовые доли; Микробиологические характеристики для каждого блюда.Какие показатели необходимо учитывать при расчёте калорийности блюд и при расчёте энергетической ценности продуктов?
Расчёт калорийности блюд осуществляется в рамках методики, которая закреплена Методическими указаниями для лабораторного контроля качества свойств продуктов, предназначенных для отечественного питания.
В такой расчёт включают следующие сведения:
Точное наименование ингредиента (необходимо указывать все имеющиеся ингредиенты); Вес нетто, указанный точно в граммах; Содержание различных пищевых веществ на каждые 100 г продукции; Указанные в процентах потери пищевых веществ, которые будут появляться при тепловой обработке продукции; Общие потери, которые будут появляться при тепловой обработке; Содержание питательных, пищевых веществ в продукте при учёте потерь; Чёткое указание жиров, углеводов и белков в каждом используемом ингредиенте продукта; Общее количество жиров, углеводов и белков в готовом продукте; Указание калорийности продукции.Помимо этого, в технико-технологическую карту вносят следующие данные:
Массовая доля жира продукта; Сведения о массовой доле сухих веществ во всех ингредиентах продукции; Общее количество сухих веществ во всём блюде; Теоретическое (то есть максимальное) количество сухих веществ продукта, указанное в процентах; Минимально возможное содержание сухих веществ блюда, также указывается в процентах; Указание доли сахара и соли в продукте; Микробиологические показатели блюда.Где можно осуществить расчёт калорийности блюда и расчёт энергетической ценности?
Провести данные процедуры Вы можете быстро и надёжно в нашем центре сертификации. Специалисты «Ростест» проведут Вам бесплатную консультацию и не только осуществят все необходимые расчёты, но также помогут и в разработке технико-технологической карты. Крайне важно, чтобы все данные отражали действительное положение – неправильное составление ТТК и расчёта калорийности блюда может обернуться административными наказаниями.
Как долго осуществляется в «Ростест» расчёт энергетической ценности, а также расчёт калорийности?
Вся процедура в «Ростест» не занимает большого количества времени. У нас Вы можете сделать все расчёты за один рабочий день (как правило, это занимает несколько часов). За это же время у нас Вы можете оформить технологическую карту целиком.
Какие документы потребуется предоставить?
Прежде всего, Вам необходимо будет предоставить нам точный состав продукции. Этот документ Вы должны подать в обязательном порядке. Помимо этого, для ускорения процесса Вы можете предоставить следующее:
Рецептуры с указанием массы брутто, нетто; НТД, согласно которому производится продукция; Ассортиментный перечень блюд (предоставляется, если нет рецептур); Указание ответственных лиц, их должностей и ФИО; Для получения технологической карты также рекомендуем подать СТН.Обращайтесь в сертификационный центр «Ростест». Мы поможем Вам быстро и действительно недорого произвести расчёт энергетической ценности, а также провести расчёт калорийности. Помимо прочего, мы проведём абсолютно бесплатную консультацию для Вас.
Вы можете сохранить всю важную информацию для себя, скачав файл Расчет калорийности и энергетической ценности